Ingredientes necesarios para la salsa de trufa negra

• 250 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco
• 25 gramos de mantequilla trufada
• 30 gramos de cebolla
• 15 gramos de trufa negra
• Pimienta y sal

Método de elaboración

Para elaborar la salsa de trufa negra es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Se corta la cebolla en pequeños cuadraditos que reservamos para su uso posterior. A continuación sacamos la trufa y la picamos en trocitos muy pequeños para que así transmita mejor su sabor a la salsa.

Paso 2

Ponemos un cazo en el fuego a fuego medio al que añadiremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla cuando ya esté caliente. Una vez que veamos que la mantequilla está derretida se añade la cebolla que hemos cortado previamente y salpimentamos la mezcla. Dejamos sofreír unos minutos.

Paso 3

Una vez que la cebolla ya alcance cierto color añadimos la trufa previamente picada. Le damos unas vueltas a la mezcla, añadimos el vino blanco y se deja hasta que se reduzca. Una vez se haya reducido el vino llega el momento de añadir la nata. Se vuelve a remover todo y se rectifica al punto de sal. Por último, se deja 3 o 4 minutos para que espese la salsa y se retira del fuego.

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Ingredientes para 4 personas

Para elaborar se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 trufa negra
• 40 gramos de mantequilla trufada
• 400 gramos de setas de temporada
• 150 gramos de boletus
• ½ litro de agua
• 150 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta

Método de elaboración

Paso 1

Usamos una cazuela que pondremos a fuego medio para derretir la mantequilla previamente trufada. Una vez que la mantequilla se derrita llega el momento de subir el fuego a más temperatura y añadir las . Se saltean durante unos minutos y se va rehogando a medida que va soltando su propia agua.

Paso 2

Añadir el agua y dejar que tome un hervor para a continuación bajar el fuego a medio-bajo. En este momento debemos dejar que se cocine lentamente durante unos 20 minutos. Una vez que pase este tiempo hay que .

Paso 3

Retiramos del fuego la cazuela y vertemos su contenido en una batidora para triturarlo todo hasta que alcance la textura propia de una crema. Una vez se haya alcanzado el punto de triturado deseado hay que volver a dejar que la crema se caliente en la cazuela. En ese momento añadimos la nata para cocinar y calentamos ligeramente, sin que llegue a hervir. En último lugar se añaden virutas de trufa negra para potenciar el sabor a trufa ya introducido por la mantequilla trufada.

¡Y listo! Ya tenemos lista para comer.

Receta relacionada: Crema de trufa blanca, clic aquí.

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La elaboración de la crema resulta sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir, así que resulta una receta ideal incluso cuando se dispone de poco tiempo libre. Pero no te hacemos perder más tiempo y te contamos ya cómo elaborar una crema de champiñones y trufa negra con la que sorprender a tu familia.

¿Qué ingredientes se necesitan?

Para elaborar la crema se necesitan los siguientes ingredientes:

• 800 mililitros de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 320 gramos de champiñones
• 1 trufa negra Tuber Melanosporum)
• Un poco de coñac
• 25 gramos de mantequilla trufada
• Pimienta y sal

La mantequilla se puede trufar en casa o se puede adquirir trufada. En cualquier caso es un paso imprescindible para lograr que el aroma y sabor de la trufa se perciba en la crema. Se recomienda trufar la mantequilla un par de días antes de elaborar la crema. Para ello se ralla trufa negra sobre la mantequilla en punto de pomada y se mezcla para que se integre el sabor. Luego se enrolla y se deja en la nevera 48 horas.

Método de elaboración

Paso 1

Se cortan los champiñones previamente lavados y también la cebolla y los dientes de ajo. Todo junto se sofríe a fuego medio.

Paso 2

Una vez que los champiñones comiencen a soltar agua llega el momento de añadir un poco de coñac (una copa) y dejar que se evapore. Una vez que esto ocurra añadimos el caldo de verduras caliente, así que será necesario ponerlo a hervir previamente.

Paso 3

Una vez lleve la mezcla hirviendo unos 20 minutos se retira del fuego y se bate en la batidora. A la mezcla añadiremos la mantequilla a temperatura natural y la leche, que tiene que haber sido calentada previamente. El objetivo debe ser conseguir una crema con una textura homogénea y sin grumos.

Paso 4

Para finalizar, tan solo hay que salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva al gusto. Si este aceite ha sido trufado previamente, el sabor de la trufa negra será aún más intenso.

Una receta sencilla y con un sabor inconfundible que conquistará a todo tipo de paladares.

Ver más recetas, clic aquí.

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Para añadir un toque de sabor único y extraordinario, la trufa negra puede ser el ingrediente más interesante. La receta de torrijas con trufa negra es muy similar a la receta tradicional de las torrijas, pero si necesitas saber cómo elaborar este delicioso manjar te dejamos la receta a continuación.

Ingredientes necesarios para elaborar torrijas con trufa negra

Para elaborar este postre se necesitan:

• 1,5 litros de leche entera
• Una barra de pan especial para torrijas
• Canela en rama
• 5 huevos de tamaño mediano
• 1 limón
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharada de canela molida
• ½ litro de aceite de oliva virgen extra
• 1 trufa negra

Método de elaboración

Paso 1

Se mezcla en un cazo la leche, una cáscara del limón, la canela en rama y el azúcar. Una vez la leche ha empezado a hervir se retira del fuego y se deja enfriar.

Paso 2

Cortamos el pan de torrijas (si no viene cortado) en rodajas de cierto grosor y se mojan en leche, dejando que se empapen durante unos minutos.

Paso 3

Batir los huevos y poner a freír las torrijas en el aceite de oliva virgen extra con una temperatura media. Para ello se pasan el pan en remojo por el huevo y se introducen en la sartén hasta que adquieran un color dorado, aunque sin dejar que se hagan demasiado. Una vez fritas se dejan reposar en un recipiente con papel para que absorba el aceite.

Paso 4

Elaboramos el sirope para endulzar las torrijas. Para ello usamos un poco de agua con miel que aplicaremos con una brocha de cocina sobre las torrijas. Una vez realizado este paso llega el momento de incorporar la trufa negra. Para ello se coge una pieza y se ralla en pequeñas virutas encima de las torrijas asegurándonos de que todas tengan una cantidad suficiente de trufa.

Una receta sencilla que te permitirá disfrutar de unas torrijas deliciosas.

Ver más recetas:

• Ver más postres trufados
• Tortilla de trufas
• Pizzas trufadas

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Algunas recetas de pizzas en las que incorporar trufa negra son:

Pizza Cuatro Quesos trufada

La tradicional pizza cuatro quesos es una de las variedades de pizza más consumidas en todo el mundo. La mezcla de quesos de diferentes sabores hace las delicias de los amantes del queso en general, pero su intenso sabor puede complementarse con la trufa negra entre sus ingredientes.

Para elaborar una pizza de cuatro quesos trufada necesitaremos salsa de tomate, 150 gramos de mozzarella, orégano al gusto y 70 gramos del resto de los quesos necesarios: queso azul, queso parmesano y queso rulo de cabra. Para complementar la pizza añadimos virutas de trufa negra esparcidas por su superficie una vez la pizza esté recién salida del horno.

Pizza Salmón ahumado y crema queso trufado

El salmón ahumado es uno de los manjares más interesantes que el mar nos ofrece y por ello no es de extrañar que esté presente en multitud de recetas de pizzas. Una receta muy original es la pizza de salmón ahumado a la que se le añade una crema de queso trufado que aporta un sabor especial e inconfundible.

Para su elaboración, tan solo hay que comprar una masa de pizza parcialmente horneada y añadir los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra suave
• 1 cebolla cortada muy fina
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 350 gramos de salmón ahumado en pequeñas rodajas
• 250 gramos de queso crema
• Pimienta y sal

La clave al añadir el sabor de la trufa es trufar previamente el queso crema. Para ello se introducen ralladuras de trufa negra en el queso y se mezcla con la ayuda de una cuchara para que se integre en el queso crema. Lo ideal es hacerlo un par de horas antes de elaborar la pizza para que el sabor se integre en el queso y dejar el queso a temperatura ambiente.

Pizza Carbonara trufada

La pizza carbonara es una de las variedades más demandadas dentro del universo de las pizzas, ya que no falta en la carta de ningún restaurante del mundo. Su elaboración en casa resulta muy sencilla y podemos añadirle un toque gourmet usando trufa negra como ingrediente. El resto de ingredientes son:

• Huevo
• Mozzarella
• Pimienta negra y sal
• Queso parmesano
• Salsa de tomate
• Nata líquida de cocinar
• Panceta o bacon
• Masa de pizza

A la hora de aplicar sobre la masa de la pizza la mezcla de nata líquida para cocinar será también el momento de introducir en la mezcla la trufa negra rallada en la cantidad que se desee. Lo ideal es aportar las virutas suficientes para que se aprecie su sabor, pero sin introducir una cantidad demasiado elevada.

Pizza Napolitana trufada

La pizza napolitana es una de las más antiguas formas de pizza que existen en el mundo y es la más tradicional de Italia. Es una apuesta segura para comer una pizza de inspiración rústica y sabores sencillos, que se pueden complementar con la introducción de la trufa negra en su proceso de elaboración.

En primer lugar hay que tener en cuenta que lo que caracteriza a la pizza napolitana y la diferencia de las demás es su masa, ya que tanto su forma como el tiempo de horneado son únicos. Por ello hay que informarse previamente sobre qué cambios introducir a tu forma tradicional de crear una masa o base para pizza.

Una vez elaborada la masa, lo ideal es crear una pizza margarita, ya que es la pizza napolitana más habitual. En su elaboración usamos ingredientes como la mozzarella, tomate, aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca fresca. Para complementar el sabor típicamente mediterráneo de esta pizza añadiremos virutas de trufa negra rallada que pondrá el broche de oro a una receta con siglos de historia.

¿Has anotado todas las recetas? Tan solo queda que te pongas manos a la obra y disfrutes de la experiencia única de saborear pizzas con trufa negra entre sus ingredientes. Una forma sencilla y muy interesante a nivel culinario de demostrar tus dotes en la cocina con un plato que gusta a todo el mundo, como son las pizzas.

Ver más recetas:

• Pan de trufado
• Tortilla de trufas
• Postres con trufas

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Ingredientes necesarios para el pan de trufas casero

500 gramos de harina blanca de fuerza

1 trufa de 15 gramos

200 gramos de masa madre

300 ml de agua a temperatura ambiente

1 cucharada de sal

Método de elaboración

Para elaborar el pan de trufas casero es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Mezclamos la masa madre y el agua en un bol. Una vez esté bien mezclada añadimos la harina, la sal y volvemos a mezclar de nuevo para crear una masa uniforme. Debe quedar con una textura pegajosa y húmeda.

Paso 2

Vertemos un poco de aceite en la mesa donde se vaya a trabajar y dejamos reposar encima la masa unos 10 minutos. A continuación amasamos durante 20 segundos hasta conseguir una bola que dejaremos descansar en un bol durante 15 minutos más. Esta operación se debe repetir varias veces en plazos de 30 minutos primero y luego de 1 hora, 1 hora y media y 2 horas.

Paso 3

A continuación rallamos la trufa y la introducimos en una división que haremos en la masa. Mezclaremos la trufa tras un buen amasado para que se integre por toda su superficie. A continuación hay que dejar fermentar la masa 4 horas y media con el objetivo de que suba hasta un 50% su volumen.

Paso 4

El último paso es el horneado. Para ello hay que precalentar el horno a 220 grados para a continuación introducir la masa y dejarla unos 45 minutos hasta que esté lista. Dependiendo del tipo de horno el tiempo puede ser variable, así que es importante observar su color para valorar si está lista o no.

Tan solo queda sacarlo del horno y dejarlo reposar para poder degustar su intenso sabor unos minutos después.

Ver más recetas con trufa negra:

• Tallarines con trufa negra
• Montadito de boletus y trufa negra
• Filetes de ternera al Oporto con trufa negra

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Ingredientes para 4 personas

• ½ de patatas de gran tamaño
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 8 gramos de trufa negra
• Sal y pimienta

Método de elaboración

Para elaborar unas deliciosas patatas trufadas es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Se pelan las patatas y se corta cada una de ellas en cuatro rodajas de unos dos dedos de grosor. Usamos las láminas de trufa negra que hemos comprado o cortado previamente y se colocan sobre una de las caras de las patatas. No se deben colocar más de 2 o 3 láminas por cara.

Paso 2

Una vez realizado el paso anterior ponemos encima de las láminas de trufa un poco de sal y pimienta y se rocían con aceite de oliva virgen extra.

Paso 3

A continuación cogemos las rodajas de las patatas y las colocamos unas frente a otras como si la patata estuviese de nuevo entera y sin cortar. Este paso es importante porque ahora hay que usar la envasadora al vacío para envasar cada patata de forma individual. De esta forma se transmitirá el sabor de las láminas de trufa a toda la patata.

Paso 4

Una vez envasadas al vacío todas las patatas hay que cocerlas durante 45 minutos a una temperatura de unos 75 grados. A esta temperatura la trufa se cocina sin perder su aroma, así que no debemos sobrepasarla. Una vez haya transcurrido este periodo de tiempo se sacan las patatas del agua y se dejan reposar unos minutos antes de abrir el envoltorio y sacarlas.

Paso 5

En este momento ya se pueden servir las patatas, aunque se aconseja la elaboración de una salsa o crema que se aplique sobre las patatas para que el plato resulte más sabroso y completo.

¡Y listo! Ya tenemos unas deliciosas patatas trufadas para sorprender a la familia o a los amigos.

Ver más recetas con trufa negra:

• Tortilla de trufa negra
• Montadito de boletus y trufa negra
• Filetes de ternera al oporto con trufa negra

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¿Quieres saber cómo elaborarlo? Pues anota los ingredientes y el proceso de elaboración para conseguir un resultado excepcional.

Ingredientes (para 2 personas)

• 280 gramos de raviolis rellenos de trufa blanca
• 1 yema de huevo
• ½ litro de agua
• 1 cebolla
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• 250 ml de nata líquida para cocinar
• Sal
• Método de elaboración
• trufa blanca para rallar

Paso 1

Comprar raviolis rellenos de trufa blanca, ya que suelen ser bastante buenos y así evitamos el paso de tener que realizar la mezcla para rellenarlos. Existen marcas importantes en el mercado que venden raviolis o tortellinis rellenos de trufa blanca.

Paso 2

Cortamos la cebolla en pequeños cuadraditos y la pochamos en una sartén con aceite hasta que su color se torne transparente. A continuación se retira el exceso de aceite, se añade la nata líquida y removemos un poco a fuego lento.

Paso 3

Cuando esté caliente y antes de que hierva añadimos la yema de un huevo que separaremos previamente de la clara. Una vez añadido removemos para evitar que se cuaje y para que se integre en la salsa.

Paso 4

Echamos sal al gusto, nuez moscada y un poco de pimienta negra molida. Una vez añadidas dejamos la mezcla a fuego lento para que coja cierta consistencia. En este momento también es posible añadir un poco de trufa blanca rallada si se desea potenciar aún más su.

Paso 5

Ponemos la pasta a hervir y en apenas 1 minuto de ebullición suele estar lista. Así que tan solo queda escurrirla y añadir los raviolis sobre la salsa. Se añade un poco de queso rallado, trufa blanca rallada al gusto y ya está lista para servir.

Ver más recetas con trufa blanca:

• Receta de Quinoa con trufa blanca
• Queso de trufa
• Mantequilla trufada
• Crema de trufa blanca

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Ingredientes para 2 personas

• 300 ml de caldo de ave
• 300 ml de nata para cocinar
• 100 gramos de mantequilla
• 1 trufa blanca de alba
• Sal

Método de elaboración

Paso 1

Para comenzar usaremos una cacerola de tamaño medio en la que verteremos la totalidad del caldo de ave y la misma cantidad de nata para cocinar. Una vez vertidas hay que remover un poco para lograr que se integren ambas partes y conseguir uniformidad.

Paso 2

En este momento añadimos sal al gusto del consumidor y ponemos la mezcla a hervir a fuego bajo unos 45 minutos para que la crema se vaya haciendo poco a poco. Hay que remover de vez en cuando para evitar que se adhiera a la superficie.

Paso 3

Una vez alcanzado los 45 minutos de cocción llega el momento de añadir los 100 gramos de mantequilla, que aportarán consistencia a la crema de trufa blanca. Subimos la temperatura a fuego medio y removemos hasta que la mantequilla se haya fundido y mezclado por completo.

Paso 4

En este último paso hay que coger la trufa blanca y picarla en láminas muy suaves y pequeñas o bien en virutas, según la preferencia de consumo que se tenga. Una vez picada la cantidad que se necesite se vierte sobre la crema. Y se deja unos minutos más para que la crema tome el sabor de la trufa blanca.

¡Y listo! Ya tenemos una deliciosa crema de trufa blanca ideal como primer plato en cualquier época del año.

Ver más recetas con trufa blanca de alba:

• Tortilla de trufa
• Queso de trufa
• Mantequilla trufada

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Ingredientes para 4 personas

• 100 ml de nata para cocinar
• 10 gramos de trufa blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 ramita de eneldo
• Sal y pimienta

Método de elaboración

Para elaborar la salsa de trufa blanca hay que seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Se coloca una sartén en el fuego y se añaden las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cucharada con las semillas de sésamo. Es importante que la sartén este a fuego medio-fuerte para que se integren bien los sabores.

Paso 2

Una vez realizado el paso anterior llega el momento de verter en la sartén los 100 ml de nata para cocinar y los 10 gramos de trufa blanca en pequeñas virutas. Se remueve para que toda la mezcla quede bien integrada y se cuando empiece a hervir se retira del fuego.

Paso 3

Una vez retirada del fuego añadimos el eneldo junto con un poco de pimienta y de sal. Se vierte toda la mezcla a una batidora donde se triturará todo para conseguir una salsa homogénea que tenga el matiz de la trufa blanca bien distinguido.

Con este paso finaliza la elaboración de la salsa de trufa blanca. Ya está lista para ser usada en platos de carne como el pollo o en cualquier otra receta que tengas en mente.

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