Como todos los años, por lo menos aquí en Aragón, y más concretamente en Teruel. La temporada de trufa negra empieza el 15 de noviembre y está presente hasta el 15 de marzo.

Este año ha sido un año de mucho trabajo…( como todos ). La truficultura es un cultivo muy nuevo (lleva unos 50 años realizándose en España), en términos agrícolas, si lo comparamos con otros cultivos como las patatas (8.000 años), el arroz (10.000 años) o los tomates (2.700 años) que llevan cientos de años perfeccionándose.

Como tardan tanto tiempo en entrar en producción (8-10 años), la mayoría preferimos no arriesgar y llevar un manejo cultural básico. Podar, cavar las malas hierbas de alrededor, labrar, añadir esporas (trufa triturada) para favorecer la reproducción, regar y poco más.

Pues lo dicho, voy a hacer un pequeño resumen y para ello, hay que empezar hablando de cómo fue la temporada anterior 2023-2024.

La temporada pasada fue horrible, ya que tuvimos un año muy seco. Como para casi todos los truficultores la campaña fue muy escasa. En nuestro caso, como nuestra plantación es joven tuvimos muy poca cosecha, aun así, pudimos dar el servicio cercano, profesional y de garantía que nos caracteriza.

La poda de las carrascas

Como decía, al ser un año tan flojo, empecé con el mantenimiento de la finca un poco antes de lo habitual y a finales de febrero ya tenía toda la finca podada. Como la mayoría de los árboles tienen entre 7 y 11 años, les suelo hacer una poda de formación. Consiste en quitar las ramas bajas (para que a nuestra perrita no le molesten al olisquear cerca del árbol) y controlar algunas ramas del centro que se abren demasiado.

Además de esta poda, está la quita de los rebrotines, esto es agotador, ya que salen del pie del árbol y si no los quitas correctamente (a ras del tronco) vuelven a salir multiplicándose. Algunos dicen que hay que quitarlos en luna menguante para evitar que vuelvan a rebrotar. Yo siempre he sido escéptico a esto del efecto de la luna en los ciclos agrícolas, aunque cada vez me lo creo más. Este año lo hice así y parece que ha ido mejor… No se si ha sido suerte o no, pero por ahora le voy a prestar más atención.

Escardar o cavar las malas hierbas.

Con mi vieja amiga la azada, se va cavando alrededor de los árboles, sobre todo al principio, durante los primeros 5 años.

Se hace para evitar la competencia herbácea y que la carrasca pueda tener recursos hídricos y de nutrientes para prosperar. Además, evita que otros hongos competidores se asocien a otras plantas. Este trabajo es de los más duros ya que se hace varias veces al año.

Labranza

Aquí hay varias teorías, hay gente que no labra y gente que si. Yo estoy en un termino medio. En la finca hay árboles de diferentes años, desde 4 hasta 11 años. Este año, he labrado poco la verdad, sobre todo porque el viejo Barreiros (mi tractor) pedía un mantenimiento extra. Se me rompió la bomba del agua (después de 50 años funcionando, no merece crítica alguna). Pude repararlo gracias a los consejos de un vecino del pueblo, que siempre me ayuda con los temas de mecánica.

Bueno, que me enrollo, este año labré las plantas pequeñas varias veces y las grandes dos veces, una vez en marzo y otra en mayo. Las grandes se recomiendan no labrarlas una vez empieza el ciclo biológico de la trufa (Mayo). De esto ya hablaré otro día porque es largo y no soy científico. Pero en resumen sería:

• Abril- Mayo: Propagación del micelio.. fundamental para que se inicie el proceso de creación y reproducción de las trufas.
• Junio- Octubre: Fructificación y engorde.
• Noviembre- Marzo: maduración

Es un ciclo complejo, si el clima no acompaña en esas épocas, el proceso biológico se viene abajo y la cosecha se reduce muchísimo. Insisto, no soy científico, pero esto es lo que me han enseñado truficultores veteranos.

Conclusión

Pues eso, como os decía, que cuando termina la temporada de recolección, en apenas 15 días hay que ponerse manos a la obra para tenerlo preparado para el año que viene.

Así es el campo, es duro, pero en mi caso, puedo decir que es muy gratificante ver cómo año tras año tus árboles van mejorando, la finca y el proyecto de FUNGO cada vez está más cerca de ser un modo de vida.

Y como va a ser la temporada 2024-2025 …

Yo creo que va a ser mejor que el año pasado.  Pero, como decía al principio del artículo, en apenas unos días sabremos más. A diferencia de de otros cultivos, como un frutal, que puedes ver los frutos, aquí están escondidas bajo tierra, lo que nos obliga a ser pacientes y confiar en la madre naturaleza.

Como todos los años nosotros empezaremos a servir unos días después de que se abre la veda, seleccionando las mejores para nuestros clientes. Así que estate alerta que pronto va a estará disponible. 

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La trufa negra es considerada una auténtica joya de la culinaria internacional, hasta el punto de ser definida como el diamante negro de la gastronomía. Su intenso aroma y delicioso sabor la convierten en uno de los ingredientes más deseados para un sinfín de recetas de toda clase. Aunque habitualmente se compra en tiendas especializadas o gourmet, cultivar la trufa negra es una opción cada vez más extendida entre particulares con terrenos por la alta rentabilidad que pueden alcanzar estos hongos subterráneos.

Sin embargo, el cultivo no es una labor fácil y requiere de unas características del terreno y de unos cuidados muy esmerados para que la empresa llegue a buen fin. A continuación vamos a mostrarte cómo cultivar trufas negras y los principales secretos y trucos que hay que tener en cuenta.

Trufas y truficultura

Las trufas son una especie de hongo subterráneo de la familia Tuberaceae que crecen cerca de las raíces de ciertos árboles, como los robles, los avellanos o las encinas. La razón por la que crecen en estos lugares es por su necesidad simbiótica de las raíces, ya que por sí mismos no son capaces de sobrevivir.

Aunque existen distintos tipos de trufas, y sus plantaciones están muy extendidas en el sur de Europa, es la trufa negra la más cultivada.

El cultivo de trufas es muy especializado, casi un arte. Al conjunto de conocimientos y técnicas necesarios para la plantación de trufas se le denomina truficultura.

Características del terreno para cultivar la trufa negra

Los suelos más adecuados para cultivar la trufa negra, cuyo nombre científico es Tuber melanosporum, son los calizos, en alturas que oscilan entre los 600 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, con ligeras pendientes que eviten inundaciones y una buena exposición al sol y con unas condiciones meteorológicas entre el frío sub-húmedo y el secano. En cuanto a la calidad del terreno, deben contar con carbonatos con un pH de entre 7,5 y 8,5.

Los cultivos precedentes del suelo elegido para plantar trufas negras constituyen también un factor muy importante. Donde mejor agarran estos hongos es en suelos que anteriormente hayan albergado cultivos de plantas leguminosas, forrajeras, frutales y de cereales.

La planta huésped ideal, es decir, la que debe contar con unas raíces que proporcionen una simbiosis con las trufas, es la encina la que más contribuye al desarrollo de las trufas negras.

La mejor disposición es en marcos con una distancia entre ellos de alrededor de 7 metros, de norte a sur y un buen sistema de riego.

Preparación del terreno para cultivar la trufa negra

Para empezar, unos 6 meses antes de plantar los árboles micorrizados que hayamos elegido (es decir, los que permitan la simbiosis entre sus raíces y los hongos, en este caso las trufas negras), es necesario remover la tierra hasta una profundidad mínima de 50 centímetros para que el suelo quede suelto, aireado y con una mayor capacidad de drenaje.

Posteriormente llega el momento de plantar los árboles, que deberás hacer con las formas propias de cada especie, aunque en general no hay excesivas diferencias y no tiene mucha dificultad. El esmero hay que ponerlo en su cuidado, especialmente cavando alrededor de los mismos, durante los primeros años.

Al cumplirse el segundo año de la plantación, debes abrir perímetros alrededor de los árboles sin hierbas. El objetivo de esta técnica es evitar el crecimiento de otros hongos y plantas competidoras.

A partir del quinto año, y en años sucesivos, llega el momento de introducir las esporas de las trufas negras cerca de las raíces de los árboles para favorecer su fructificación. Es importante proteger con vallas o cercados el acceso a estas plantaciones, ya que las trufas negras no solo son un manjar para los seres humanos sino también para animales salvajes como los jabalíes, cuyo fino olfato les permite localizarlas y devorarlas.

Por último, recuerda que una plantación de trufas negras te permite un número optimo de árboles micorrizados de entre 300 hasta máximo 400 ejemplares por cada hectárea. Esto dependerá de la forma del terreno y del marco de plantación.

Rentabilidad de cultivar trufas negras

El precio de las trufas negras no es precisamente bajo. Esto se explica tanto por su alto valor culinario, con un aroma y un sabor únicos, como la dedicación, los conocimientos y el tiempo que requiere su cultivo. Además, y como te hemos mostrado, es necesario contar con unos terrenos y unas climatologías muy particulares, por lo que no se puede realizar el cultivo en cualquier sitiol. ç

Además, la fructificación de este hongo requiere al menos 5-7 años de crecimiento de los arboles para producir alguna trufa, pero no es hasta los 10 años cuando se considera que se entra en producción, por lo que es un proceso largo. Algunas plantaciones no producen ni una trufa pasados los 10 años. De ahí la importancia de los cuidados de la plantación en sus primeros años de vida

Sin embargo, si se alcanzan los objetivos, la rentabilidad por hectárea y año puede alcanzar los 6.000 euros. Es un negocio a largo plazo pero realmente rentable.

Como ves, hay que armarse de paciencia y adquirir unos buenos conocimientos para cultivar la trufa negra con éxito. Aún así, su alta rentabilidad está llevando a que no sean pocos los propietarios de terrenos los que estén apostando por este cultivo cuyo mercado potencial no hace sino crecer año tras año.

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Las trufas son una especie de hongos subterráneos pertenecientes a la familia Tuberaceae que crecen cerca de las raíces de árboles como los robles, las encinas, los nogales o los castaños y que tienen una relación simbiótica con los mismo, es decir, que los necesitan para vivir. Presentan una forma redondeada e irregular, un color que tiende a ser oscuro y una superficie notablemente rugosa.

A continuación vamos a mostrarte qué son las trufas, sus principales características y particularidades, el origen de su consumo por los seres humanos, los principales tipos de trufas comestibles y sus usos gastronómicos más comunes.

Particularidades de las trufas

El alto valor culinario de las trufas las convierten en uno de los ingredientes más apreciados por chefs del mundo entero. Con un poderoso aroma lleno de matices y un característico y extraordinario sabor, las trufas comestibles forman parte de algunas de las recetas más refinadas del mundo y también de un sinfín de preparaciones caseras tradicionales.

Su cultivo se da, principalmente, en el sur de Europa, sobre todo en Francia, Italia y España. La mejor época para la recolección de la mayoría de sus variedades, cuando sus propiedades organolépticas se encuentran en su punto óptimo, se da durante los meses más fríos del año, entre noviembre y marzo. Se consideran las fechas de enero y febrero las mejores para el consumo, aunque es en navidades el momento en el que la venta de estos hongos aumenta.

El alto valor culinario de las trufas es parejo a su alto nivel nutricional, con una gran riqueza en vitaminas, minerales, proteínas vegetales y fibra. Además, su bajo contenido en grasas y carbohidratos las hacen muy adecuadas para dietas de adelgazamiento (100 gramos de trufas no suponen más que 30 calorías).

Consumir trufas mejora el funcionamiento del sistema nervioso, de la circulación y de los músculos, previniendo la aparición de numerosas enfermedades como la anemia.

Historia del consumo de trufas

Tan interesante como saber qué son las trufas es conocer el origen de su consumo por los seres humanos. Y la cosa viene de lejos. Ni más ni menos que los sumerios, los padres de la civilización, ya hacían mención de estos hongos en sus tablas de escritura cuneiforme, hace más de 4.000 años.

En el Egipto de los faraones la trufa formaba parte del menú de las clases sociales más pudientes, así como en la Grecia y la Roma clásicas.

Tras el “apagón informativo” que supuso buena parte de la Edad Media en lo referente a documentos escritos, volvemos a encontrar referencias a las trufas en el tratado de cocina Arte Cisoria, de Enrique de Villena, en el año 1423, con el Renacimiento a las puertas. En los siglos siguientes este exquisito hongo es incorporado a innumerables tratados culinarios hasta que en en la Francia de 1815, cuando el imperio de Napoleón daba sus últimos coletazos, comenzaron a desarrollarse diferentes métodos para cultivar trufas (hasta esas fechas solo crecían de forma natural).

A partir de este momento, el consumo de trufas aumentó considerablemente, aunque casi siempre por las clases más pudientes de la sociedad (en la actualidad los precios de este hongo son mucho más asequibles que en aquel entonces).

Tipos de trufas

Existen alrededor de 70 especies de trufas en el mundo, 30 de ellas comestibles. Entre estas últimas, las que tienen un valor gastronómico más alto son las siguientes:

• Trufa blanca: la Tuber magnatum o trufa del Piamonte se caracteriza por su intenso aroma y su sabor algo picante. En la cocina debe utilizarse rallada o laminada, ya que no admite cocción.
• Trufa negra de invierno: la Tuber melanosporum o trufa de Perigord es la más utilizada entre los fogones y, a diferencia de la trufa blanca, sí admite cocciones. ç
• Trufa negra de verano: la Tuber aestivum tiene unas aplicaciones culinarias similares a las de la trufa negra de invierno, aunque su valor culinario (y económico) sea bastante inferior. Se utiliza mucho en conservas. Su nombre se debe a que es recolectada entre los meses de mayo y agosto.

La gran intensidad de las trufas a nivel organoléptico hacen aconsejable su uso moderado en la cocina. Su principal función debe ser enriquecer el plato, no apoderarse por completo de su aroma y sabor. Bien utilizado, pocas recetas no son susceptibles de mejorar con su presencia: arroces, pastas, carnes, pescados, mariscos, ensaladas, cremas…, en todas ellas podrás utilizar esta delicatessen gourmet.

Y hasta aquí la información más relevante acerca de qué son las trufas, sus orígenes y sus principales tipologías a nivel gastronómico. Si nunca has probado este manjar, no dudes de que va siendo hora. Sus resultados a nivel culinario son, sencillamente, extraordinarios.

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Ingredientes necesarios para la salsa de trufa negra

• 250 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vino blanco
• 25 gramos de mantequilla trufada
• 30 gramos de cebolla
• 15 gramos de trufa negra
• Pimienta y sal

Método de elaboración

Para elaborar la salsa de trufa negra es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Se corta la cebolla en pequeños cuadraditos que reservamos para su uso posterior. A continuación sacamos la trufa y la picamos en trocitos muy pequeños para que así transmita mejor su sabor a la salsa.

Paso 2

Ponemos un cazo en el fuego a fuego medio al que añadiremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla cuando ya esté caliente. Una vez que veamos que la mantequilla está derretida se añade la cebolla que hemos cortado previamente y salpimentamos la mezcla. Dejamos sofreír unos minutos.

Paso 3

Una vez que la cebolla ya alcance cierto color añadimos la trufa previamente picada. Le damos unas vueltas a la mezcla, añadimos el vino blanco y se deja hasta que se reduzca. Una vez se haya reducido el vino llega el momento de añadir la nata. Se vuelve a remover todo y se rectifica al punto de sal. Por último, se deja 3 o 4 minutos para que espese la salsa y se retira del fuego.

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Ingredientes para 4 personas

Para elaborar se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 trufa negra
• 40 gramos de mantequilla trufada
• 400 gramos de setas de temporada
• 150 gramos de boletus
• ½ litro de agua
• 150 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta

Método de elaboración

Paso 1

Usamos una cazuela que pondremos a fuego medio para derretir la mantequilla previamente trufada. Una vez que la mantequilla se derrita llega el momento de subir el fuego a más temperatura y añadir las . Se saltean durante unos minutos y se va rehogando a medida que va soltando su propia agua.

Paso 2

Añadir el agua y dejar que tome un hervor para a continuación bajar el fuego a medio-bajo. En este momento debemos dejar que se cocine lentamente durante unos 20 minutos. Una vez que pase este tiempo hay que .

Paso 3

Retiramos del fuego la cazuela y vertemos su contenido en una batidora para triturarlo todo hasta que alcance la textura propia de una crema. Una vez se haya alcanzado el punto de triturado deseado hay que volver a dejar que la crema se caliente en la cazuela. En ese momento añadimos la nata para cocinar y calentamos ligeramente, sin que llegue a hervir. En último lugar se añaden virutas de trufa negra para potenciar el sabor a trufa ya introducido por la mantequilla trufada.

¡Y listo! Ya tenemos lista para comer.

Receta relacionada: Crema de trufa blanca, clic aquí.

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La elaboración de la crema resulta sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir, así que resulta una receta ideal incluso cuando se dispone de poco tiempo libre. Pero no te hacemos perder más tiempo y te contamos ya cómo elaborar una crema de champiñones y trufa negra con la que sorprender a tu familia.

¿Qué ingredientes se necesitan?

Para elaborar la crema se necesitan los siguientes ingredientes:

• 800 mililitros de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 320 gramos de champiñones
• 1 trufa negra Tuber Melanosporum)
• Un poco de coñac
• 25 gramos de mantequilla trufada
• Pimienta y sal

La mantequilla se puede trufar en casa o se puede adquirir trufada. En cualquier caso es un paso imprescindible para lograr que el aroma y sabor de la trufa se perciba en la crema. Se recomienda trufar la mantequilla un par de días antes de elaborar la crema. Para ello se ralla trufa negra sobre la mantequilla en punto de pomada y se mezcla para que se integre el sabor. Luego se enrolla y se deja en la nevera 48 horas.

Método de elaboración

Paso 1

Se cortan los champiñones previamente lavados y también la cebolla y los dientes de ajo. Todo junto se sofríe a fuego medio.

Paso 2

Una vez que los champiñones comiencen a soltar agua llega el momento de añadir un poco de coñac (una copa) y dejar que se evapore. Una vez que esto ocurra añadimos el caldo de verduras caliente, así que será necesario ponerlo a hervir previamente.

Paso 3

Una vez lleve la mezcla hirviendo unos 20 minutos se retira del fuego y se bate en la batidora. A la mezcla añadiremos la mantequilla a temperatura natural y la leche, que tiene que haber sido calentada previamente. El objetivo debe ser conseguir una crema con una textura homogénea y sin grumos.

Paso 4

Para finalizar, tan solo hay que salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva al gusto. Si este aceite ha sido trufado previamente, el sabor de la trufa negra será aún más intenso.

Una receta sencilla y con un sabor inconfundible que conquistará a todo tipo de paladares.

Ver más recetas, clic aquí.

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Para añadir un toque de sabor único y extraordinario, la trufa negra puede ser el ingrediente más interesante. La receta de torrijas con trufa negra es muy similar a la receta tradicional de las torrijas, pero si necesitas saber cómo elaborar este delicioso manjar te dejamos la receta a continuación.

Ingredientes necesarios para elaborar torrijas con trufa negra

Para elaborar este postre se necesitan:

• 1,5 litros de leche entera
• Una barra de pan especial para torrijas
• Canela en rama
• 5 huevos de tamaño mediano
• 1 limón
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharada de canela molida
• ½ litro de aceite de oliva virgen extra
• 1 trufa negra

Método de elaboración

Paso 1

Se mezcla en un cazo la leche, una cáscara del limón, la canela en rama y el azúcar. Una vez la leche ha empezado a hervir se retira del fuego y se deja enfriar.

Paso 2

Cortamos el pan de torrijas (si no viene cortado) en rodajas de cierto grosor y se mojan en leche, dejando que se empapen durante unos minutos.

Paso 3

Batir los huevos y poner a freír las torrijas en el aceite de oliva virgen extra con una temperatura media. Para ello se pasan el pan en remojo por el huevo y se introducen en la sartén hasta que adquieran un color dorado, aunque sin dejar que se hagan demasiado. Una vez fritas se dejan reposar en un recipiente con papel para que absorba el aceite.

Paso 4

Elaboramos el sirope para endulzar las torrijas. Para ello usamos un poco de agua con miel que aplicaremos con una brocha de cocina sobre las torrijas. Una vez realizado este paso llega el momento de incorporar la trufa negra. Para ello se coge una pieza y se ralla en pequeñas virutas encima de las torrijas asegurándonos de que todas tengan una cantidad suficiente de trufa.

Una receta sencilla que te permitirá disfrutar de unas torrijas deliciosas.

Ver más recetas:

• Ver más postres trufados
• Tortilla de trufas
• Pizzas trufadas

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Algunas recetas de pizzas en las que incorporar trufa negra son:

Pizza Cuatro Quesos trufada

La tradicional pizza cuatro quesos es una de las variedades de pizza más consumidas en todo el mundo. La mezcla de quesos de diferentes sabores hace las delicias de los amantes del queso en general, pero su intenso sabor puede complementarse con la trufa negra entre sus ingredientes.

Para elaborar una pizza de cuatro quesos trufada necesitaremos salsa de tomate, 150 gramos de mozzarella, orégano al gusto y 70 gramos del resto de los quesos necesarios: queso azul, queso parmesano y queso rulo de cabra. Para complementar la pizza añadimos virutas de trufa negra esparcidas por su superficie una vez la pizza esté recién salida del horno.

Pizza Salmón ahumado y crema queso trufado

El salmón ahumado es uno de los manjares más interesantes que el mar nos ofrece y por ello no es de extrañar que esté presente en multitud de recetas de pizzas. Una receta muy original es la pizza de salmón ahumado a la que se le añade una crema de queso trufado que aporta un sabor especial e inconfundible.

Para su elaboración, tan solo hay que comprar una masa de pizza parcialmente horneada y añadir los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra suave
• 1 cebolla cortada muy fina
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 350 gramos de salmón ahumado en pequeñas rodajas
• 250 gramos de queso crema
• Pimienta y sal

La clave al añadir el sabor de la trufa es trufar previamente el queso crema. Para ello se introducen ralladuras de trufa negra en el queso y se mezcla con la ayuda de una cuchara para que se integre en el queso crema. Lo ideal es hacerlo un par de horas antes de elaborar la pizza para que el sabor se integre en el queso y dejar el queso a temperatura ambiente.

Pizza Carbonara trufada

La pizza carbonara es una de las variedades más demandadas dentro del universo de las pizzas, ya que no falta en la carta de ningún restaurante del mundo. Su elaboración en casa resulta muy sencilla y podemos añadirle un toque gourmet usando trufa negra como ingrediente. El resto de ingredientes son:

• Huevo
• Mozzarella
• Pimienta negra y sal
• Queso parmesano
• Salsa de tomate
• Nata líquida de cocinar
• Panceta o bacon
• Masa de pizza

A la hora de aplicar sobre la masa de la pizza la mezcla de nata líquida para cocinar será también el momento de introducir en la mezcla la trufa negra rallada en la cantidad que se desee. Lo ideal es aportar las virutas suficientes para que se aprecie su sabor, pero sin introducir una cantidad demasiado elevada.

Pizza Napolitana trufada

La pizza napolitana es una de las más antiguas formas de pizza que existen en el mundo y es la más tradicional de Italia. Es una apuesta segura para comer una pizza de inspiración rústica y sabores sencillos, que se pueden complementar con la introducción de la trufa negra en su proceso de elaboración.

En primer lugar hay que tener en cuenta que lo que caracteriza a la pizza napolitana y la diferencia de las demás es su masa, ya que tanto su forma como el tiempo de horneado son únicos. Por ello hay que informarse previamente sobre qué cambios introducir a tu forma tradicional de crear una masa o base para pizza.

Una vez elaborada la masa, lo ideal es crear una pizza margarita, ya que es la pizza napolitana más habitual. En su elaboración usamos ingredientes como la mozzarella, tomate, aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca fresca. Para complementar el sabor típicamente mediterráneo de esta pizza añadiremos virutas de trufa negra rallada que pondrá el broche de oro a una receta con siglos de historia.

¿Has anotado todas las recetas? Tan solo queda que te pongas manos a la obra y disfrutes de la experiencia única de saborear pizzas con trufa negra entre sus ingredientes. Una forma sencilla y muy interesante a nivel culinario de demostrar tus dotes en la cocina con un plato que gusta a todo el mundo, como son las pizzas.

Ver más recetas:

• Pan de trufado
• Tortilla de trufas
• Postres con trufas

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Ingredientes necesarios para el pan de trufas casero

500 gramos de harina blanca de fuerza

1 trufa de 15 gramos

200 gramos de masa madre

300 ml de agua a temperatura ambiente

1 cucharada de sal

Método de elaboración

Para elaborar el pan de trufas casero es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Mezclamos la masa madre y el agua en un bol. Una vez esté bien mezclada añadimos la harina, la sal y volvemos a mezclar de nuevo para crear una masa uniforme. Debe quedar con una textura pegajosa y húmeda.

Paso 2

Vertemos un poco de aceite en la mesa donde se vaya a trabajar y dejamos reposar encima la masa unos 10 minutos. A continuación amasamos durante 20 segundos hasta conseguir una bola que dejaremos descansar en un bol durante 15 minutos más. Esta operación se debe repetir varias veces en plazos de 30 minutos primero y luego de 1 hora, 1 hora y media y 2 horas.

Paso 3

A continuación rallamos la trufa y la introducimos en una división que haremos en la masa. Mezclaremos la trufa tras un buen amasado para que se integre por toda su superficie. A continuación hay que dejar fermentar la masa 4 horas y media con el objetivo de que suba hasta un 50% su volumen.

Paso 4

El último paso es el horneado. Para ello hay que precalentar el horno a 220 grados para a continuación introducir la masa y dejarla unos 45 minutos hasta que esté lista. Dependiendo del tipo de horno el tiempo puede ser variable, así que es importante observar su color para valorar si está lista o no.

Tan solo queda sacarlo del horno y dejarlo reposar para poder degustar su intenso sabor unos minutos después.

Ver más recetas con trufa negra:

• Tallarines con trufa negra
• Montadito de boletus y trufa negra
• Filetes de ternera al Oporto con trufa negra

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Ingredientes para 4 personas

• ½ de patatas de gran tamaño
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 8 gramos de trufa negra
• Sal y pimienta

Método de elaboración

Para elaborar unas deliciosas patatas trufadas es necesario seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Se pelan las patatas y se corta cada una de ellas en cuatro rodajas de unos dos dedos de grosor. Usamos las láminas de trufa negra que hemos comprado o cortado previamente y se colocan sobre una de las caras de las patatas. No se deben colocar más de 2 o 3 láminas por cara.

Paso 2

Una vez realizado el paso anterior ponemos encima de las láminas de trufa un poco de sal y pimienta y se rocían con aceite de oliva virgen extra.

Paso 3

A continuación cogemos las rodajas de las patatas y las colocamos unas frente a otras como si la patata estuviese de nuevo entera y sin cortar. Este paso es importante porque ahora hay que usar la envasadora al vacío para envasar cada patata de forma individual. De esta forma se transmitirá el sabor de las láminas de trufa a toda la patata.

Paso 4

Una vez envasadas al vacío todas las patatas hay que cocerlas durante 45 minutos a una temperatura de unos 75 grados. A esta temperatura la trufa se cocina sin perder su aroma, así que no debemos sobrepasarla. Una vez haya transcurrido este periodo de tiempo se sacan las patatas del agua y se dejan reposar unos minutos antes de abrir el envoltorio y sacarlas.

Paso 5

En este momento ya se pueden servir las patatas, aunque se aconseja la elaboración de una salsa o crema que se aplique sobre las patatas para que el plato resulte más sabroso y completo.

¡Y listo! Ya tenemos unas deliciosas patatas trufadas para sorprender a la familia o a los amigos.

Ver más recetas con trufa negra:

• Tortilla de trufa negra
• Montadito de boletus y trufa negra
• Filetes de ternera al oporto con trufa negra

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