Como todos los años, por lo menos aquí en Aragón, y más concretamente en Teruel. La temporada de trufa negra empieza el 15 de noviembre y está presente hasta el 15 de marzo.

Este año ha sido un año de mucho trabajo…( como todos ). La truficultura es un cultivo muy nuevo (lleva unos 50 años realizándose en España), en términos agrícolas, si lo comparamos con otros cultivos como las patatas (8.000 años), el arroz (10.000 años) o los tomates (2.700 años) que llevan cientos de años perfeccionándose.

Como tardan tanto tiempo en entrar en producción (8-10 años), la mayoría preferimos no arriesgar y llevar un manejo cultural básico. Podar, cavar las malas hierbas de alrededor, labrar, añadir esporas (trufa triturada) para favorecer la reproducción, regar y poco más.

Pues lo dicho, voy a hacer un pequeño resumen y para ello, hay que empezar hablando de cómo fue la temporada anterior 2023-2024.

La temporada pasada fue horrible, ya que tuvimos un año muy seco. Como para casi todos los truficultores la campaña fue muy escasa. En nuestro caso, como nuestra plantación es joven tuvimos muy poca cosecha, aun así, pudimos dar el servicio cercano, profesional y de garantía que nos caracteriza.

La poda de las carrascas

Como decía, al ser un año tan flojo, empecé con el mantenimiento de la finca un poco antes de lo habitual y a finales de febrero ya tenía toda la finca podada. Como la mayoría de los árboles tienen entre 7 y 11 años, les suelo hacer una poda de formación. Consiste en quitar las ramas bajas (para que a nuestra perrita no le molesten al olisquear cerca del árbol) y controlar algunas ramas del centro que se abren demasiado.

Además de esta poda, está la quita de los rebrotines, esto es agotador, ya que salen del pie del árbol y si no los quitas correctamente (a ras del tronco) vuelven a salir multiplicándose. Algunos dicen que hay que quitarlos en luna menguante para evitar que vuelvan a rebrotar. Yo siempre he sido escéptico a esto del efecto de la luna en los ciclos agrícolas, aunque cada vez me lo creo más. Este año lo hice así y parece que ha ido mejor… No se si ha sido suerte o no, pero por ahora le voy a prestar más atención.

Escardar o cavar las malas hierbas.

Con mi vieja amiga la azada, se va cavando alrededor de los árboles, sobre todo al principio, durante los primeros 5 años.

Se hace para evitar la competencia herbácea y que la carrasca pueda tener recursos hídricos y de nutrientes para prosperar. Además, evita que otros hongos competidores se asocien a otras plantas. Este trabajo es de los más duros ya que se hace varias veces al año.

Labranza

Aquí hay varias teorías, hay gente que no labra y gente que si. Yo estoy en un termino medio. En la finca hay árboles de diferentes años, desde 4 hasta 11 años. Este año, he labrado poco la verdad, sobre todo porque el viejo Barreiros (mi tractor) pedía un mantenimiento extra. Se me rompió la bomba del agua (después de 50 años funcionando, no merece crítica alguna). Pude repararlo gracias a los consejos de un vecino del pueblo, que siempre me ayuda con los temas de mecánica.

Bueno, que me enrollo, este año labré las plantas pequeñas varias veces y las grandes dos veces, una vez en marzo y otra en mayo. Las grandes se recomiendan no labrarlas una vez empieza el ciclo biológico de la trufa (Mayo). De esto ya hablaré otro día porque es largo y no soy científico. Pero en resumen sería:

• Abril- Mayo: Propagación del micelio.. fundamental para que se inicie el proceso de creación y reproducción de las trufas.
• Junio- Octubre: Fructificación y engorde.
• Noviembre- Marzo: maduración

Es un ciclo complejo, si el clima no acompaña en esas épocas, el proceso biológico se viene abajo y la cosecha se reduce muchísimo. Insisto, no soy científico, pero esto es lo que me han enseñado truficultores veteranos.

Conclusión

Pues eso, como os decía, que cuando termina la temporada de recolección, en apenas 15 días hay que ponerse manos a la obra para tenerlo preparado para el año que viene.

Así es el campo, es duro, pero en mi caso, puedo decir que es muy gratificante ver cómo año tras año tus árboles van mejorando, la finca y el proyecto de FUNGO cada vez está más cerca de ser un modo de vida.

Y como va a ser la temporada 2024-2025 …

Yo creo que va a ser mejor que el año pasado.  Pero, como decía al principio del artículo, en apenas unos días sabremos más. A diferencia de de otros cultivos, como un frutal, que puedes ver los frutos, aquí están escondidas bajo tierra, lo que nos obliga a ser pacientes y confiar en la madre naturaleza.

Como todos los años nosotros empezaremos a servir unos días después de que se abre la veda, seleccionando las mejores para nuestros clientes. Así que estate alerta que pronto va a estará disponible. 

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Sin embargo, el cultivo no es una labor fácil y requiere de unas características del terreno y de unos cuidados muy esmerados para que la empresa llegue a buen fin. A continuación vamos a mostrarte cómo cultivar trufas negras y los principales secretos y trucos que hay que tener en cuenta.

Trufas y truficultura

Las trufas son una especie de hongo subterráneo de la familia Tuberaceae que crecen cerca de las raíces de ciertos árboles, como los robles, los avellanos o las encinas. La razón por la que crecen en estos lugares es por su necesidad simbiótica de las raíces, ya que por sí mismos no son capaces de sobrevivir.

Aunque existen distintos tipos de trufas, y sus plantaciones están muy extendidas en el sur de Europa, es la trufa negra la más cultivada.

El cultivo de trufas es muy especializado, casi un arte. Al conjunto de conocimientos y técnicas necesarios para la plantación de trufas se le denomina truficultura.

Características del terreno para cultivar la trufa negra

Los suelos más adecuados para cultivar la trufa negra, cuyo nombre científico es Tuber melanosporum, son los calizos, en alturas que oscilan entre los 600 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, con ligeras pendientes que eviten inundaciones y una buena exposición al sol y con unas condiciones meteorológicas entre el frío sub-húmedo y el secano. En cuanto a la calidad del terreno, deben contar con carbonatos con un pH de entre 7,5 y 8,5.

Los cultivos precedentes del suelo elegido para plantar trufas negras constituyen también un factor muy importante. Donde mejor agarran estos hongos es en suelos que anteriormente hayan albergado cultivos de plantas leguminosas, forrajeras, frutales y de cereales.

La planta huésped ideal, es decir, la que debe contar con unas raíces que proporcionen una simbiosis con las trufas, es la encina la que más contribuye al desarrollo de las trufas negras.

La mejor disposición es en marcos con una distancia entre ellos de alrededor de 7 metros, de norte a sur y un buen sistema de riego.

Preparación del terreno para cultivar la trufa negra

Para empezar, unos 6 meses antes de plantar los árboles micorrizados que hayamos elegido (es decir, los que permitan la simbiosis entre sus raíces y los hongos, en este caso las trufas negras), es necesario remover la tierra hasta una profundidad mínima de 50 centímetros para que el suelo quede suelto, aireado y con una mayor capacidad de drenaje.

Posteriormente llega el momento de plantar los árboles, que deberás hacer con las formas propias de cada especie, aunque en general no hay excesivas diferencias y no tiene mucha dificultad. El esmero hay que ponerlo en su cuidado, especialmente cavando alrededor de los mismos, durante los primeros años.

Al cumplirse el segundo año de la plantación, debes abrir perímetros alrededor de los árboles sin hierbas. El objetivo de esta técnica es evitar el crecimiento de otros hongos y plantas competidoras.

A partir del quinto año, y en años sucesivos, llega el momento de introducir las esporas de las trufas negras cerca de las raíces de los árboles para favorecer su fructificación. Es importante proteger con vallas o cercados el acceso a estas plantaciones, ya que las trufas negras no solo son un manjar para los seres humanos sino también para animales salvajes como los jabalíes, cuyo fino olfato les permite localizarlas y devorarlas.

Por último, recuerda que una plantación de trufas negras te permite un número optimo de árboles micorrizados de entre 300 hasta máximo 400 ejemplares por cada hectárea. Esto dependerá de la forma del terreno y del marco de plantación.

Rentabilidad de cultivar trufas negras

El precio de las trufas negras no es precisamente bajo. Esto se explica tanto por su alto valor culinario, con un aroma y un sabor únicos, como la dedicación, los conocimientos y el tiempo que requiere su cultivo. Además, y como te hemos mostrado, es necesario contar con unos terrenos y unas climatologías muy particulares, por lo que no se puede realizar el cultivo en cualquier sitiol. ç

Además, la fructificación de este hongo requiere al menos 5-7 años de crecimiento de los arboles para producir alguna trufa, pero no es hasta los 10 años cuando se considera que se entra en producción, por lo que es un proceso largo. Algunas plantaciones no producen ni una trufa pasados los 10 años. De ahí la importancia de los cuidados de la plantación en sus primeros años de vida

Sin embargo, si se alcanzan los objetivos, la rentabilidad por hectárea y año puede alcanzar los 6.000 euros. Es un negocio a largo plazo pero realmente rentable.

Como ves, hay que armarse de paciencia y adquirir unos buenos conocimientos para cultivar la trufa negra con éxito. Aún así, su alta rentabilidad está llevando a que no sean pocos los propietarios de terrenos los que estén apostando por este cultivo cuyo mercado potencial no hace sino crecer año tras año.

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Las trufas son una especie de hongos subterráneos pertenecientes a la familia Tuberaceae que crecen cerca de las raíces de árboles como los robles, las encinas, los nogales o los castaños y que tienen una relación simbiótica con los mismo, es decir, que los necesitan para vivir. Presentan una forma redondeada e irregular, un color que tiende a ser oscuro y una superficie notablemente rugosa.

A continuación vamos a mostrarte qué son las trufas, sus principales características y particularidades, el origen de su consumo por los seres humanos, los principales tipos de trufas comestibles y sus usos gastronómicos más comunes.

Particularidades de las trufas

El alto valor culinario de las trufas las convierten en uno de los ingredientes más apreciados por chefs del mundo entero. Con un poderoso aroma lleno de matices y un característico y extraordinario sabor, las trufas comestibles forman parte de algunas de las recetas más refinadas del mundo y también de un sinfín de preparaciones caseras tradicionales.

Su cultivo se da, principalmente, en el sur de Europa, sobre todo en Francia, Italia y España. La mejor época para la recolección de la mayoría de sus variedades, cuando sus propiedades organolépticas se encuentran en su punto óptimo, se da durante los meses más fríos del año, entre noviembre y marzo. Se consideran las fechas de enero y febrero las mejores para el consumo, aunque es en navidades el momento en el que la venta de estos hongos aumenta.

El alto valor culinario de las trufas es parejo a su alto nivel nutricional, con una gran riqueza en vitaminas, minerales, proteínas vegetales y fibra. Además, su bajo contenido en grasas y carbohidratos las hacen muy adecuadas para dietas de adelgazamiento (100 gramos de trufas no suponen más que 30 calorías).

Consumir trufas mejora el funcionamiento del sistema nervioso, de la circulación y de los músculos, previniendo la aparición de numerosas enfermedades como la anemia.

Historia del consumo de trufas

Tan interesante como saber qué son las trufas es conocer el origen de su consumo por los seres humanos. Y la cosa viene de lejos. Ni más ni menos que los sumerios, los padres de la civilización, ya hacían mención de estos hongos en sus tablas de escritura cuneiforme, hace más de 4.000 años.

En el Egipto de los faraones la trufa formaba parte del menú de las clases sociales más pudientes, así como en la Grecia y la Roma clásicas.

Tras el “apagón informativo” que supuso buena parte de la Edad Media en lo referente a documentos escritos, volvemos a encontrar referencias a las trufas en el tratado de cocina Arte Cisoria, de Enrique de Villena, en el año 1423, con el Renacimiento a las puertas. En los siglos siguientes este exquisito hongo es incorporado a innumerables tratados culinarios hasta que en en la Francia de 1815, cuando el imperio de Napoleón daba sus últimos coletazos, comenzaron a desarrollarse diferentes métodos para cultivar trufas (hasta esas fechas solo crecían de forma natural).

A partir de este momento, el consumo de trufas aumentó considerablemente, aunque casi siempre por las clases más pudientes de la sociedad (en la actualidad los precios de este hongo son mucho más asequibles que en aquel entonces).

Tipos de trufas

Existen alrededor de 70 especies de trufas en el mundo, 30 de ellas comestibles. Entre estas últimas, las que tienen un valor gastronómico más alto son las siguientes:

• Trufa blanca: la Tuber magnatum o trufa del Piamonte se caracteriza por su intenso aroma y su sabor algo picante. En la cocina debe utilizarse rallada o laminada, ya que no admite cocción.
• Trufa negra de invierno: la Tuber melanosporum o trufa de Perigord es la más utilizada entre los fogones y, a diferencia de la trufa blanca, sí admite cocciones. ç
• Trufa negra de verano: la Tuber aestivum tiene unas aplicaciones culinarias similares a las de la trufa negra de invierno, aunque su valor culinario (y económico) sea bastante inferior. Se utiliza mucho en conservas. Su nombre se debe a que es recolectada entre los meses de mayo y agosto.

La gran intensidad de las trufas a nivel organoléptico hacen aconsejable su uso moderado en la cocina. Su principal función debe ser enriquecer el plato, no apoderarse por completo de su aroma y sabor. Bien utilizado, pocas recetas no son susceptibles de mejorar con su presencia: arroces, pastas, carnes, pescados, mariscos, ensaladas, cremas…, en todas ellas podrás utilizar esta delicatessen gourmet.

Y hasta aquí la información más relevante acerca de qué son las trufas, sus orígenes y sus principales tipologías a nivel gastronómico. Si nunca has probado este manjar, no dudes de que va siendo hora. Sus resultados a nivel culinario son, sencillamente, extraordinarios.

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¿Sabes que las trufas se buscaban antaño con cerdos? Los mejores buscadores de trufas siempre han sido los jabalíes o cerdos. Con esa gran nariz, gozan de un olfato excelente y puedes detectar su aroma a cientos de metros. El problema de ellos es que son animales muy grandes y no se puedes tener en un hogar normal.

Ahora usamos perros por varias razones: no se cansan tanto, no se las comen, no muerden y son más higiénicos. Aunque el verdadero motivo es porque son el socio perfecto. No se cansan nunca, de hecho, nos cansamos antes los humanos…. si fuera por el perro trufero, el estaría todo el día buscando trufas. Además, les encanta usar su olfato e ir rastreando hasta encontrarla, para ellos es un juego. Otra cosa que valoran nuestros amigos los perros buscadores de hongos es la gratitud de su dueño, muchas veces prefieren más el cariño y las palabras de gratitud de su amo que la recompensa que le damos con cada trufa encontrada. Cuando encuentran una trufa, normalmente se le da un trocito de carne o una galleta como premio.

Para buscar trufas cualquier perro es bueno

Hay algunas razas con mucha fama como es el Logottto Romagnolo. También hay razas como los bracos, setters y demás razas que habitualmente se usan para la caza que gozan de reconocimento. Pero realmente vale cualquier perro. Si es cierto, que si se buscan particularidades podemos afirmar que es mejor que sean de media altura ya que están más cerca del suelo y rastrean mejor.

También se agradece que tenga pelaje, ya que en las zonas truferas suele hacer mucho frío y no es necesario que el animal sufra por el frió. El tamaño también es otro factor a tener en cuenta, un perro mediano siempre tiene mas energía y se cansa menos que las razas grandes como el mastín.

Pero nosotros preferimos siempre los mestizos, al final, el cruce de razas siempre hace que los perros truferos tengan una genética mas fuerte, o por lo menos, eso creemos nosotros.

Por eso cuando nos encargan el adiestramiento de un perro, si el futuro dueño no dispone del mismo recomendamos adoptar uno en cualquier protectora de animales y si es un cruce y de tamaño mediano, aun mejor!

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Sarrión: el pueblo de la trufa por excelencia 

Sarrión es una localidad de la comarca Gúdar-Javalambre, situada en Teruel (Aragón, España). Este lugar cuenta con una temperatura media anual que ronda los 11 grados centígrados, y una altitud y un porcentaje de precipitaciones perfecta para que la trufa de Sarrion crezca en grandes cantidades y que, una vez finalizada la época en la que estas crecen, los expertos truferos se encarguen de buscar y recoger las tan preciadas trufas. 

Además del clima, es necesario que el lugar donde va a crecer esté lleno de árboles, como la encina, el roble o avellanos. En las raíces de estos grandes árboles son los lugares donde la trufa nace. Recogen todos los nutrientes necesarios hasta lograr su estado de madurez total y estar lista para la recogida. 

La ayuda de los recolectores de trufas es necesaria, y para ello, se ayudan de sus fieles perros truferos, criados desde pequeños para encontrar trufas en terrenos fértiles para ello. 

La trufa de Sarrion tiene unas características inconfundibles 

No es muy complicado saber cuándo una trufa negra es de gran calidad. Su tamaño, su olor y su sabor son inimitables. Gracias a estas características, la trufa de Sarrion aporta un sabor y unos delicados toques de un sabor diferente y novedoso a los platos cocinados con esta. 

Los profesionales del sector de la restauración están empezando a utilizar este maravilloso producto en sus platos. Habitualmente, la trufa es utilizada en platos de pasta, o bien en láminas finas y crudas, o bien elaborando un sabroso aceite de trufa y vertiéndolo como base en esta. También es muy habitual ver la trufa en risottos o ensaladas variadas, lo cual proporciona un sabor y un aroma inigualable a estos platos también. 

Feria Internacional de la Trufa 

En el municipio de Sarrión se celebra la FITRUF (Feria Internacional de la Trufa), la cual tiene una gran historia en este lugar e incluso a nivel nacional. La primera edición fue celebrada en diciembre de 2001, y el motivo por el que se celebra aquí es porque este es uno de los mejores lugares a nivel europeo donde poder cultivar la trufa, gracias a sus excelentes condiciones climatológicas y la experiencia de sus recolectores. Gracias a estas condiciones, Sarrión es una de las sedes que marcan el precio de venta al público del producto a nivel europeo. 

Esta feria está enfocada a profesionales de la trufa, organizada por el ayuntamiento y demás entidades públicas, aunque estos también promocionan la feria a gente de a pie y particulares para promover el conocimiento general del producto, formas de conservación y uso de la trufa en la cocina. 

Si has decidido hacerte con unos gramos de trufa de Sarrion, debes elegir bien el lugar donde adquirirla, y ahora has llegado al lugar adecuado. Cada vez más, este produto lo están utilizando más y más profesionales y particulares de la cocina. Ofrecemos al consumidor final su producto con un packaging exclusivo, diferenciador y bien cuidado, el cual es sello de identidad de Fungo Trufas Selectas. 

Si tienes alguna duda acerca de cuál es la trufa que necesitas, o si vas a comprar unos gramos de este hongo y quieres averiguar si es de temporada o no, contacta con nosotros y resolveremos todas tus dudas en el menor tiempo posible.  

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La importancia de la Trufa de Teruel

La trufa negra de Teruel es un hongo que crece cerca de raíces de árboles específicos, como son las encinas, los robles, los avellanos y las coscojas. A esta acción se le conoce como “micorriza”. Desde que se inicia este proceso hasta que las trufas están listas para su recolección, pueden pasar de 8 a 10 años, por lo que se convierte en un proceso lento y delicado. Una vez extraída de la tierra, el producto es inconfundible: desprende un aroma intenso y, al ser emplatada, aporta un sabor excepcional.

El elevado precio de este producto es debido a la escasez que le persigue. Es un hongo que crece en zonas muy concretas, con un clima y una altitud muy específicas, y a esto se le añade la dificultad para extraerlas de la tierra. Para ello, los perros truferos adquieren una gran importancia. Ellos son los encargados de buscar las trufas en el terreno donde se cultivan y ayudar a su dueño a encontrarlas. Antiguamente, se utilizaban los cerdos truferos, pero el uso de estos es cada vez menor, debido a que, a la vez que buscaban, se comían alguna que otra.

Por qué la trufa negra de Teruel

Teruel es una ciudad española situada al sur de Aragón. Debido a su clima, su altitud, y su vegetación, Teruel se ha convertido en la mejor ciudad de toda la península Ibérica para obtener la trufa negra.

El clima de Teruel se basa en veranos cortos y frescos, por lo que favorece al crecimiento del hongo durante esta época del año. Este clima es posible debido a la altitud de la zona, el relieve del suelo de todos los campos y la cercanía al mar Mediterráneo.

La época de crecimiento de la trufa negra de Teruel es en verano, y finaliza a principios de otoño y, cuando el invierno llega, es el momento de proceder a su recolección. El buen cultivo de estas en la época marcada es esencial para poder abastecer toda la demanda durante el año.

Curiosidades de Teruel y sus trufas

En el año 2015, la ciudad de Teruel se convirtió en el mayor productor del mundo de trufa negra, más concretamente el pueblo de Sarrión.

En el año 2017, la trufa negra de Teruel alcanzó su precio máximo. El precio de este “diamante negro” (como muchos de los expertos conocen a la trufa negra), se disparó hasta los 800 euros el kilo. La ATRUTER (Asociación de Truficultores de Teruel) es la encargada de llevar el control de la producción de trufa en el municipio de Teruel, y dictaminaron que esto sucedió debido a la escasez del producto, y la gran cantidad de demanda por los consumidores.

Ahora ya tienes toda la información necesaria para elegir la mejor trufa. En Fungo Trufas Selectas, elegimos la ciudad de Teruel para el cultivo y la recolección de trufa negra, ya que consideramos que esta es la mejor zona para cultivarlas, gracias a su clima, su vegetación y su historia.

Elige la trufa de Teruel en Fungo, y disfruta de su inconfundible sabor y aroma. Utilizando este hongo en tu cocina, los platos preparados darán un salto de calidad y de exclusividad.

Puedes echar un ojo a nuestras recetas publicadas en el blog para que te sirvan de inspiración a la hora de utilizar la trufa negra.

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Su nombre científico es Tuber Melanosporum (aunque también se le puede llamar trufa del Perigord) y aparece de las raíces de varios tipos de árboles, como son los robles, las encinas y los avellanos. Debido a que hay tan pocos árboles de los que nace la trufa negra, se puede entrever una de las raciones por las que la trufa precio kilo es tan elevado. La forma y tamaño tan irregular y su superficie algo rugosa son elementos que la caracterizan y la hacen tan distinta a cualquier otro hongo que nace bajo tierra.

El aroma que desprende la trufa negra es lo que permite a los expertos truferos y a sus perros recolecten este tipo de hongo durante la temporada de cosecha. Hay que tener en cuenta que las trufas negras no todas saben ni huelen igual, ya que hay varios factores que pueden alterar estas características, como son: la lluvia caída en la temporada, el clima del lugar dónde han sido plantados los árboles, el tipo de árbol, las raíces de estos…

¿Cuál es el precio de la trufa negra?

Dicho alimento es un alimento “lujoso” en el mundo de la gastronomía, por lo que el precio se eleva considerablemente al lado de otros hongos. Los 50 gramos de trufa negra rondan los 90,00 € en muchas tiendas especializadas en comprar trufa negra, por lo que la trufa precio kilo tiene un precio aproximado de 1.500 €.

Este precio se debe a la dificultad que conlleva plantar y recoger una trufa, ya que los árboles de los cuales aparecen necesitan ser cultivados cerca de 4 o 5 años para empezar a ver resultados.

También se le suma la dificultad que conlleva criar a perros truferos para que busquen trufas. Los perros no nacen con ese don, hay que enseñarles desde muy pequeños con técnicas de expertos que se dedican al adiestramiento, por lo que es un trabajo de gran dificultad y constancia

Sumando todos los factores mencionados, y sabiendo la escasez de la trufa negra y la alta demanda que existe, nos resuelve la pregunta de la trufa precio kilo.

¿Cuál es el mejor lugar para plantar?

No todos los campos ni todos los ambientes son buenos para plantar árboles que den trufas negras o para buscarlas. Hay que dejar claro que el período de recogida de trufa es anual, y dicha acción se realiza en la época hibernal.

El clima ideal para conseguir que las trufas salgan es el clima mediterráneo, o un clima similar a éste. La tierra debe recibir agua de muy buena calidad y las lluvias no deben ser abusivas, ya que si no podría ahogar las raíces de los árboles y eso perjudicar a los hongos que crecen en ellas.

Una vez expuestos todos los detalles acerca de la trufa, podemos entender por qué la trufa precio kilo es tan elevado en comparación con todos los demás hongos que crecen bajo tierra, igual que la trufa negra o trufa del Perigord.

Si estás pensando en adquirir cierta cantidad de trufa para tu restaurante o para uso personal, en Fungo ofrecemos trufas de gran calidad. Puedes observar las valoraciones de todos los clientes que compran habitualmente en nuestra tienda, y comprobar el grado de satisfacción de estos al recibir en su casa y probar nuestro producto estrella. No dudes a la hora de comprar trufa negra, y confía en los mejores del mercado para ello.

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Las mejores opciones para encontrar este cotizado manjar se encuentra en templos de la trufa con son las provincias como Huesca, Teruel, Soria o Castellón. Desde Fungo Trufas Selectas, una de nuestras zonas predilectas es la de Huesca, de allí procede toda nuestra producción a la venta, pues son garantía de éxito en cada uno de los platos que contienen trufa como ingrediente.

Otra de las curiosidades sobre la trufa negra es su proceso de búsqueda. En esta labor debemos reconocer que siempre nos han rodeado ciertos enigmas y secretos. Y es que al trufero no le gusta revelar sus zonas de rastreo con nadie. Suelen ser casi como un archivo clasificado que solo se trasmiten de padres a hijos. En esta búsqueda, como ya hemos comentado en otras ocasiones, son fundamentales los perros adiestrados, capaces de detectar el aroma de una trufa a 50 metros de distancia, incluso aunque esté enterrada a 50 centímetros de profundidad.

Una vez encontrada la trufa, se seleccionan por tamaños y se llevan a los mercados especializados o se procede a su venta online. Al comprarla, debes fijarte en que su carne sea firme y consistente como lo son las que tenemos en Fungo Trufas Selecta. A partir de ahí, cuando las tengas en casa puedes conservarlas hasta dos semanas en nevera siempre que se guarden en un recipiente bien cerrado, pero no hermético para permitir su respiración. El frío es muy importante, ya que con el calor las trufas pierden todos sus aromas, que son su principal virtud.

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