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¿Qué son las trufas?

Antes de comprar trufas y probar este superalimento vamos a explicar qué es una trufa. La trufa (tuber) es un hongo comestible muy cotizado (saber precio trufas) por su escasez, que solo crece y madura debajo de ciertas plantas o árboles muy concretos, por lo tanto, podemos decir que la trufa es un hongo subterráneo que sobrevive de las raíces del árbol que tiene en la parte superior.

A simple vista es un tubérculo con forma redonda y de color negro o marrón oscuro, de peso variable. Está compuesto principalmente por dos partes; El peridio, que es su parte exterior, formada por pequeñas protuberancias negras y la gleba, que es el interior, carne cremosa con vetas blanquecinas, que parecen venas pequeñas.

Estos son solo algunos beneficios de este auténtico manjar gastronómico, tiene un aroma espectacular y además tiene excelentes propiedades nutricionales, son ricas en minerales y vitaminas B, C. Sin olvidar su gran contenido en agua, su pocas grasas e hidratos de carbono, por lo que le convierte en un alimento ligero apto para todo tipo de dietas.

Saber más: Algunas curiosidades sobre las trufas.

Tipos de trufas

Hay varios tipos de trufas o variedades, pero las más importantes o que más se comercializan por su calidad superior, son las trufas negras, trufas de verano y las trufas blancas. Existen más variedades, pero de menor calidad que las anteriores, por ejemplo: La trufa brumale (Tuber brumale) también conocida como la trufa manchega o la trufa Indicum (Tuber Indicum) originaria de china, muy parecida a la trufa negra, pero de inferior calidad.

¿Donde se cultivan las trufas?

Habitualmente, la trufa crece en suelos calizos, en las raíces de varios árboles típicos de algunas regiones mediterráneas, como pueden ser los robles, los avellanos y los carrascales. El suelo en el que crecen necesita luz y agua, por lo que es necesario que reciba una gran cantidad de rayos de sol al dia y que el terreno tenga una ligera inclinación, para evitar charcos, como ocurren en terrenos llanos y valles. Por este motivo cualquier terreno no es apto para el cultivo de la trufa.

Una vez llega el momento de maduración y extracción de la trufa, es conveniente saber que estas se encontrarán a unos 20 centímetros bajo tierra, por lo que es importante contar con perros truferos, adiestrados desde pequeños, para que hagan el trabajo de rastrearlas.

España es, a día de hoy, el mayor productor a nivel mundial de trufa negra, gracias a las condiciones climatológicas que disponemos, junto con los terrenos que trabajan los encargados de cultivar las trufas.

Productos derivados de la trufas

Ya conocemos la trufa fresca, pero con ella se elaboran exquisitos productos donde el ingrediente principal es la trufa. A estos productos se le denominan productos trufados y en la actualidad hay una gran variedad, por ejemplo: Aceite de oliva trufado, paté o foi gras de pato trufado, concentrado o jugo de trufas, salsas de trufas, etc.

En fungo, próximamente ampliaremos nuestro surtido de productos trufados, para que nuestros clientes pueden comprar productos trufados online.

Recetas para cocinar trufas

Este hongo (setas) es perfecto para elaborar platos selectos. Los aficionados y profesionales de la gastronomía eligen este ingrediente especial porque aporta a sus platos un toque diferenciador y exquisito, ya sea elaborando un aceite de trufa, o añadiendo en láminas crudas.

En fungo somos consciente de ello y hemos preparado una sección donde añadimos periódicamente las mejores recetas con trufas, para que puedas hacerlas en casa. Algunas recetas famosas: Mantequilla de trufa, receta de trufas de chocolate, huevos trufados, etc.

Importante: Hay que evitar cocinarla o pasarla por el fuego, ya que pierde muchas de las cualidades que la tierra y el tiempo le otorgan.

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