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¿QUÉ SON LAS TRUFAS?

Antes de comprar trufas y probar este superalimento vamos a explicar qué es una trufa. La trufa (tuber) es un hongo comestible muy cotizado (saber precio trufas) por su escasez, que solo crece y madura debajo de ciertas plantas o árboles muy concretos, por lo tanto, podemos decir que la trufa es un hongo subterráneo que sobrevive de las raíces del árbol que tiene en la parte superior.

Es un hongo con forma redonda y de color negro o marrón oscuro, de peso variable. Está compuesto principalmente por dos partes; El peridio, que es su parte exterior, formada por pequeñas protuberancias negras y la gleba, que es el interior, carne cremosa con vetas blanquecinas, que parecen venas pequeñas.

Estos son solo algunos beneficios de este auténtico manjar gastronómico, tiene un aroma espectacular y además tiene excelentes propiedades nutricionales, son ricas en minerales y vitaminas B, C. Sin olvidar su gran contenido en agua, su pocas grasas e hidratos de carbono, por lo que le convierte en un alimento ligero apto para todo tipo de dietas.

Saber más: Algunas curiosidades sobre las trufas.

Hay varios tipos de trufas o variedades, pero las más importantes o que más se comercializan por su calidad superior, son: trufa negra, trufa de verano y trufa blanca. Existen más variedades, pero de menor calidad que las anteriores, por ejemplo: La trufa brumale (Tuber brumale) también conocida como la trufa manchega o la trufa Indicum (Tuber Indicum) originaria de china, muy parecida a la trufa negra, pero de inferior calidad.

Habitualmente, la trufa crece en suelos calizos, en las raíces de varios árboles típicos de algunas regiones mediterráneas, como pueden ser los robles, los avellanos y los carrascales. El suelo en el que crecen necesita luz y agua, por lo que es necesario que reciba una gran cantidad de rayos de sol al dia y que el terreno tenga una ligera inclinación, para evitar charcos, como ocurren en terrenos llanos y valles. Por este motivo cualquier terreno no es apto para el cultivo de la trufa (truficultura).

Una vez llega el momento de maduración y extracción de la trufa, es conveniente saber que estas se encontrarán a unos 20 centímetros bajo tierra, por lo que es importante contar con perros truferos, adiestrados desde pequeños, para que hagan el trabajo de rastrearlas.

España es, a día de hoy, el mayor productor a nivel mundial de trufa negra, gracias a las condiciones climatológicas que disponemos, junto con los terrenos que trabajan los encargados de cultivar las trufas, por eso es el mejor país para comprar trufas frescas.

Descubre el completo todas las recetas con trufas que el equipo de fungo ha preparado para ti y dale a tus platos ese toque especial con uno de los ingredientes mas increíbles de la gastronomía. Entra y mira todas la posibilidades culinarias de la trufa. Algunas recetas top: aceite de trufa, huevos trufados.

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