La deshidratación es una excelente forma de conservas las setas, para cocinarlas simplemente hay que rehidratar y cocinar al gusto.

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Aceite de trufa negra

El aceite de trufa negra, que es realmente un aceite de oliva virgen aromatizado con trufas negras, está encontrando un lugar de privilegio en el mundo de la gastronomía, tanto en el profesional como en el casero.

Su excepcional sabor, su potente aroma y la combinación de los saludables nutrientes que aportan tanto el aceite de oliva como las trufas negras, son razones más que suficientes para comprar este espectacular condimento cuya versatilidad permite su uso en toda clase de recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. A continuación te mostramos algunos de los incontables usos que le puedes dar al aceite de trufa negra en la cocina.

Cómo utilizar el aceite de trufa negra

Lo primero que hay que tener en cuenta es que el aceite de trufa negra no se utiliza para cocinar, sino para aderezar o condimentar un receta que ya ha sido elaborada. Es decir, para “alegrar” el sabor del plato con su delicioso sabor. ¡Y vaya si lo alegra!

Una vez aclarado este importante punto, llega el momento de hacer un repaso por algunos de los platos a los que puedes coronar con un buen chorro de este auténtico néctar culinario.

Arroces y pastas

Para empezar, no dudes en maridar el aceite de trufa con la clásicas recetas con arroces o pastas, platos energéticos muy ricos en carbohidratos y que se encuentran entre los más habituales en la cocina española y, por extensión la mediterránea.

Entre las recetas con pastas a las que el aceite de trufa les sienta de maravilla destacan los canelones, los tallarines o cualquiera que lleve salsa carbonara clásica italiana (es decir, sin nata, que es una aportación española y a la que la trufa no suele sentar bien). Si vas a cocinar pasta con setas cuando sea la temporada, el aceite trufado le dará un toque mágico.

En lo referente a los arroces, son muchas las preparaciones cuyos sabores y aromas podrás potenciar con aceite de trufa. Es posible que los puristas de las paellas clásicas, especialmente los valencianos, puedan poner algún impedimento a este excepcional condimento, pero seguro que nadie pondrá en duda la aportación que supone en recetas como los risottos, a los que dota de una suavidad y una melosidad inigualables. Otras opciones más que interesantes son los arroces con verduras o con mariscos.

Mariscos y pescados

Precisamente son los mariscos, y los productos del mar en general, los que se encuentran entre los más agradecidos a la hora de aderezarlos con aceite de trufa negra. Un chorrito en ostras, doradas o lubinas dan un resultado excepcional, e incluso es posible preparar unas zamburiñas o unas vieiras con una ligera base de aceite trufado que eleven sus muchas propiedades hasta el infinito.

En Galicia cada vez es más frecuente este tipo de elaboraciones, y allí saben de mariscos más que nadie.

Carnes y ensaladas

Volviendo a la tierra, no podemos olvidar que el sabor de las carnes también se potencia hasta lo increíble con el aceite de trufa negra. Y no un tipo de carne en particular, sino todos: vaca, cerdo, aves (si eres aficionado a la carne de pato te quedarás extasiado con el resultado), caza…

Por último, no podemos olvidarnos de las ensaladas, especialmente cuando les añades algunos frutos secos.

Y así podríamos continuar hasta el infinito. No hay categoría gastronómica cuyo sabor y aroma no se vea notablemente mejorado por el aceite de trufa negra. Solo es cuestión de ir probando para descubrir que sus posibilidades son incontables.

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La trufa de verano, al aparecer solo durante un par de meses al año, su demanda crece. Se cría en un hábitat similar al de la trufa negra; es decir, cerca de las raíces de montes mediterráneos. La Tuber Aestivum también es conocida como la trufa de San Juan, debido a la época del año en la que aparece. Se encuentra desde la primavera hasta el otoño, pero en España la temporada va desde mediados de mayo hasta agosto. Es una especie de hongo común pero difícil de encontrar. Se asocia en simbiosis con el pino común, pino nigrum y avellano, por lo que su producción es meramente mediterránea. El momento de mejor maduración va desde finales de junio hasta principios de agosto. En esta época y debido a su máximo esplendor, la trufa de verano, una vez extraída, tiene una vida de una semana aproximadamente. Algunas de las zonas donde poder encontrar estas trufas en España son las provincias de Teruel, Albacete y Murcia. 

La trufa de verano es oscura por fuera y de formas piramidales más pronunciadas, se diferencia fácilmente de la trufa negra por dentro, ya que tiene un color marrón claro, parecido a la vainilla y con estrías blancas cuando madura.  

Este hongo tan selecto y codiciado por mucha gente, sobre todo chefs y dueños de restaurantes, se utiliza para dar un toque diferenciador y exclusivo a sus platos, además de ofrecer un sabor totalmente distinto al habitual. Suele utilizarse en ensaladas de verano o, sobre todo, en platos de pasta. 

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Su aroma es autentico, único, intenso e inigualable. Tiene un aroma suave y penetrante que recuerda al queso. Su sabor es tan intenso que cualquier alimento con el que se cocine se convierte en una exquisitez, un lujo, un privilegio.

Es un producto de alto valor gastronómico que puede emplearse para trufar cualquier alimento como los huevos o el arroz o como complemento perfecto para carnes, pastas, pescados, ensaladas e incluso postres. La trufa blanca, es sin duda, la trufa más valorada y apreciada en la cocina, de aroma penetrante y delicado

La época de recolección de la Tuber Magnatum o trufa blanca se extiende solo desde finales de octubre hasta principios de diciembre.

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